Pinot Noir des Grisons VS Pinot Noir des autres cantons suisses

Atelier de dégustation organisé par Terre Oenophile lundi 03 septembre 2018

Différents classements et palmarès (Gault&Millau, Guide Parker,Weinzeitung, …) le suggèrent : le canton des Grisons fait figure de champion suisse du cépage. Seul un domaine neuchâtelois se place régulièrement sur la première marche du podium : domaine de la Rochette, Jacques Tatasciore.

Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, exprimait lui, en 2005, que les Grisons et la Thurgovie étaient les vignobles les plus adaptés au Pinot Noir, alors que le Valais était trop chaud (il aurait également plébiscité les vins de Jacques Tatasciore).

Un peu d’info :

Le cépage Pinot Noir serait arrivé en Suisse en 1419, cadeau de Marie de Bourgogne, fille de Philippe le Hardi, aux habitants de Saint-Prex, dans le canton de Vaud. Il porte alors le nom de Servagnin, puis Salvagnin un peu plus tard. Il est introduit en Suisse alémanique durant la guerre de 30 ans (par un mercenaire grisons au service du Dud de Rohan), et vers 1650 et dans le vignoble de Neuchâtel vers 1775 et en valais en 1848.

Le vignoble des Grisons (env. 400 ha) est très réputé pour son Pinot Noir, on le surnomme même la petite Bourgogne de Suisse.. On invoque pour cela un type de sol similaire et surtout une façon très similaire de vinifier et d’élever les vins. Le terroir est pourtant assez différent, avec une géologie variée mais dominée par des cônes de déjections glaciaires appelés « Rüfen » (calcaire et schiste principalement). L’altitude du vignoble est entre 500 à 600 m. Les précipitations sont plus importantes qu’à Beaune par Ex. : 1068 mm à Malans moyenne annuelle contre 762 mm. Le climat est tempéré/frais avec une moyenne de 1695 heures par an d’ensoleillement, pour environ 2000 heures en Bourgogne.

Il est clair que 3 facteurs climatiques façonnent les vins des Grisons :
– le Foehn qui sèche les raisins et permet d’obtenir des vins avec de la puissance.
– le Rhin, tout proche, qui joue le rôle de régulateur thermique.
– une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, qui permet un murissement lent des raisins, favorisant ainsi le développement d’arômes nobles.

Mais le facteur peut être le plus déterminant est probablement la volonté, au départ, de quelques-uns de faire un grand vin. On pense notamment à Thomas Donatsch – le premier à utiliser la barrique et à planter du Chardonnay – et à Martha et Daniel Gantenbein. Petits rendements, viticulture/jardinage, sélection drastique des raisins, barriques de premier choix et un positionnement de prix plutôt élevé (permettant ainsi d’investir dans du matériel de qualité, par ex.) Ces vignerons (et d’autres) ont ainsi montré ce qui pouvait être fait. Ils ont tracé la voie.

Et le reste de la Suisse alors ?
L’autre vignoble réputé pour la qualité de son Pinot Noir est Neuchâtel. Sols calcaires, climat tempéré/frais (1700 heures d’ensoleillement), 980 mm de précipitations. Altitude vers 450 m. La star incontestée est Jacques Tatasciore, domaine de la Rochette.
On découvre de plus en plus la belle qualité des vins de Thurgovie, Argovie, Schaffhouse, Zurich, lac de Bienne, … Ces Cantons sont plus frais et globalement plus pluvieux que le reste du pays. Ici, l’importance de micro-climat (lacs, fleuves, …) est primordiale.
Le Valais est généralement considéré – à tord ou à raison – comme trop chaud pour produire de grands Pinots Noirs.
Vaud et surtout Genève, ont la réputation de produire globalement des Pinots Noirs sur le fruit, simples, moins profonds.

L’atelier de dégustation sera une belle occasion pour les participants de se faire leur propre idée, d’une part sur le Pinot Noir en Suisse, et d’autre part, sur la hiérarchie qualitative entre différents cantons. Ceci en dégustant bien sûr la « crème de la crème ».
Evidemment, une seule dégustation ne suffit pas pour graver quoique ce soit dans le marbre, mais avec la dégustation comparative, à l’aveugle, de 6 beaux vins réputés des Grisons et 6 beaux vins réputés d’autres cantons suisses, on pourra déjà voir si les Pinots des Grisons supplantent vraiment le reste de la Suisse.
Et puis, on pourra aussi « élire » nos 3 plus grands Pinots Noirs de Suisse ! 🙂
N.B. Outre les vins très réputés, comme ceux de Tatasciore (NE) ou Pellegrin (GE), par ex., il y aura aussi, quelques outsiders … Soit une quinzaine de vins à déguster !

Résultat de la dégustation suivra !

BC