Joue de boeuf confites

Voilà une recette facile, peu onéreuse et diablement efficace !

L’idée est de laisser le four travailler … et d’obtenir une viande fondante et aromatisées par diverses épices, herbes, condiments.

Temps de cuisson : environ 5h (3 h à 150° et 2h four éteint).
Les ingrédients sont sur la photo 🙂 mais plus précisément :
Joues de boeuf
Lard fumé
Oignon et ail
Graines de fenouil, cumin, thym, romarin, piment de Cayenne, gingembre frais, curcuma frais, combava.

Champignons de Paris
Fenouil, carotte, poivron rouge, tomates.

Mélange de Tamari, vinaigre balsamique, concentré de tomate, moutarde.

Saler, poivrer et faire revenir (dorer) la viande et le lard dans une cocotte en fonte pendant quelques minutes. Retirer et réserver.
Ajouter les légumes, épices, herbes, .. dans la cocotte et les faire revenir pendant quelques minutes.

Ajouter la tomate et le mélange Tamari etc..
Sel et poivre
Optionnellement un demi verre de vin rouge..

Remettre la viande et couvrir d’eau chaude ou de bouillon de légume à hauteur de la viande.
Mettre le couvercle de la cocotte en fonte et enfourner à 150°
Vérifier après environ 1h30 de cuisson si tout va bien .. mélanger un peu la viande avec le liquide afin que le dessus ne soit pas trop sec.
Eteindre le four après 3h de cuisson et laisser la cocotte dans le four pendant encore environ 2h.

La difficulté est toujours d’avoir la quantité « juste » de liquide : pas trop sinon c’est dilué mais tout de même suffisamment sinon c’est sec .. Il y a toujours la possibilité de faire réduire une partie du jus de cuisson dans une casserole à part.
Petite astuce efficace : mixer une partie du jus avec quelques olives noire dénoyautées. Cela épaissit le jus et lui donne une saveur intéressante.

De nombreux vins accompagneront avec bonheur ce mijoté de joues de boeuf. Par ex. Un Naoussa Xynomavro du domaine Dalamara, un Barbaresco Nervo 2020 de Rivetto, mais aussi un Gamay sans soufre 2022 de Damien Mermoud, …

Bon appétit !

Bruno Carroy