Saint-Jacques & Champagne Blanc de Blanc, le charme des classiques !

Une petite idée de cuisine pour la Saint-Valentin ! 🙂

Quelques Saint-Jacques
Un peu de celeri branche, un quartier de pomme verte, des zests d’agrumes, un fond de crème de légumes.

L’idée est de juste saisir les Saint-Jacques dans une poêle et de les réserver au chaud dans le four préchauffé à environ 100°
Pendant ce temps là mettre 3 ou 4 cuillères à soupe de crème de légumes (ici mélange choux-fleur, céleri, courge, carotte, panais, épices, herbes, tranche de citron et le tout mixé après cuisson) dans la poêle, puis ajouter un peu de céleri branche détaillé en petits dés et des zests d’agrumes, laisser chauffer 2 minutes et ajouter le quartier de pomme également coupé en petits dés. Chauffer encore une minute à peine : on ne veut pas cuire la pomme ..
Sortir les Saint-Jacques du four, ajouter l’éventuel jus au fond du plat dans la poêle, mélanger et dresser dans un plat à partager … la crème de légumes remaniée au fond et les Saint-Jacques alignées dessus, une petite déco selon votre envie (sur la photo du sel noir de Chypre..).

Un beau Champagne Blanc de Blanc fera merveille en résonnant avec la texture suave de la crème de légumes, l’acidulé du mélange pomme/céleri-branche/zests d’agrumes et la note marine des Saint-Jacques. Par exemple le Blanc de Blanc Vieilles Vignes de Francis Boulard & Fille, délicat, harmonieux, avec une bulle crémeuse, discrète.

BC