Épaule d’agneau au vinaigre de cidre, entre autres…

Encore une recette plutôt facile, conviviale et qui se prépare avant l’arrivée des invités ! L’idée directrice ici est d’apporter de la fraicheur, du peps à une viande qui a tendance à être un peu grasse. Cette fraicheur est apportée par les tomates, le vinaigre, les zests de citron et d’orange et le gingembre.

Pour 4 personnes :
une épaule d’agneau avec os
un dl de vinaigre de cidre
deux belles tomates
deux poivrons rouges pas trop gros ..
deux gousses d’ail
3 beaux oignons
thym, piment de cayenne, feuille de laurier, graines de cumin et de fenouil
zest de citron et d’orange
un peu de gingembre frais

deux beaux fenouils
deux courgettes

Une cocotte en fonte, un mixer
Temps de cuisson de la viande dans le four préchauffé à 140° : 3h30 et 1h00 four éteint.

Faire dorer la viande avec un peu de matière grasse dans la cocote, réserver ensuite dans un plat.
Dans la cocotte ajouter les poivrons rouges et les oignons taillés en lanières, les épices et graines. Rajouter de la matière grasse si besoin.
Après 5 minutes ajouter les deux gousses d’ail coupée en deux, les zests d’agrume et le gingembre émincé.
Puis ajouter la feuille de laurier et les tomates détaillées en dés et le verre de vinaigre de cidre et laisser cuire le tout pendant environ 10 mn afin qu’une bonne partie du liquide d’évapore.
Remettre l’épaule d’agneau dans la cocotte et disposer ensuite autour, voire dessus, les fenouils coupés en 4 et les courgettes coupées en 2.
Couvrir la cocotte et enfourner à 140°
Après 1h00 environ retirer et réserver les courgettes. Arroser la viande avec le jus.
Environ 1h30 plus tard max retirer et réserver les fenouils.
1h00 plus tard sortir la cocotte du four et prélever la moitié du jus et des morceaux de tomates, poivrons .. (jeter les morceaux d’ail et la feuille de laurier)passer au mixeur et réintroduire dans la cocotte et bien mélanger avec le jus non mixé. L’objectif est d’obtenir une sauce un peu épaisse mais pas trop. N.B. Si on mixe tout le jus avec les poivrons etc. on va obtenir un peu comme une purée de légumes et le résultat sera moins dynamique en bouche.

Remettre la viande dans la cocotte
Mettre la cocotte dans le four et éteindre le four (environ pendant une heure).

Servir avec les fenouils et courgettes réchauffées dans le four et avec par ex. du boulgour.

Le vin ? Plein de possibilités mais un vin de la Vallée du Rhône issu de cépage Grenache Noir sera très bien ou encore un Saint-Joseph rouge issu du cépage Syrah. En gros un vin plutôt rouge, pas trop tannique, pas trop léger, épicé avec un fruité mûr sans excès et avec suffisamment de longueur en bouche pour tenir sur l’agneau et les épices.

Bon appétit !

BC