Thon blanc, sauce rouge (raisinets/tomates)

Une recette simple, comme toujours, rapide, savoureuse et potentiellement esthétique 🙂

En résumé il s’agit de faire une sauce à base majoritairement de fruits rouges et de tomates, en accompagnement d’un poisson grillé. L’idée est de rechercher une sauce tonique avec un juste équilibre entre le coté sucré et le coté acidulé du fruit. Un peu comme une sauce tomates finalement.

Ingrédients pour 2 personnes
2/3 de raisinets (variété Big Ben)
1/3 de tomates
Concentré de tomates
Vinaigre balsamique
Gingembre
Une gousse d’ail
Romarin
Thym
Sel, poivre, un rien de piment de Cayenne
Environ 150 gr de thon par personne

Equeuter les raisinets
Faire revenir l’ail et le piment de Cayenne dans un peu d’huile.
ajouter les raisinets et une tomates détaillée en morceaux.
Ajouter les épices, herbes et un peu de concentré de tomates et quelques traits de vinaigre balsamique.
Laisser cuire à feu moyen à découvert pendant environ 20 minutes (afin de laisser le liquide s’évaporer et concentrer les saveurs).
Cuire encore environ 20 à 30 minutes à couvert.
Passer la sauce dans un chinois ou une passoire fine.
Rectifier l’assaisonnement.

Griller le thon préalablement assaisonné selon envie. Servir 🙂

Coté vin, rechercher la note acidulée du fruit rouge, de la fraicheur mais avec tout de même suffisamment de concentration pour tenir sur les épices et la sauce.
Par exemple la cuvée Mauvais Temps 2022 de Nicolas Carmarans (Aveyron). Un vin Nature droit dans ses bottes, encore un peu austère à l’ouverture, entre légèreté et demi-puissance, fruité acidulé d’une grande pureté, bonne longueur, fin de bouche « qui redemande ». Un hit pour les amateurs/trices du genre.

BC