Joue de boeuf, olives noires, citron confit

Bon, d’accord, c’est rarement jolie une photo de plat mijoté avec de la purée .. Par contre, la recette n’est pas mal du tout 🙂 Simple et efficace !

Pour 5 à 6 personnes
1,2 kg de joue de boeuf
Olives noires
Citrons confits
Epices selon placard .. Piment de Cayenne
Persil plat
Ail
Gingembre frais
3 carottes
1 dl de vin rouge
quelques tomates
Vinaigre balsamique
Sauce Tamari
Bouillon de légumes

Frotter la viande avec des herbes sèches, des épices et de l’huile de cuisson et la faire dorer dans une cocotte en fonte pendant quelques minutes. Réserver.
Dans la même cocotte mettre de l’ail émincé, puis 3 ou 4 tomates détaillées en petits morceaux et les carottes entières (justes épluchées).
Ajouter un dl de vin rouge, réduire un peu.
Ajouter un peu de vinaigre balsamique, deux traits de sauce Tamari, du gingembre coupé fin, un peu de piment de Cayenne et quelques herbes sèches (thym, sauge, ..) et quelques graines de fenouil ou d’anis.
Remettre la viande dans la cocotte et mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes. Sel et poivre.

La cuisson dure environ 5h dans un four préchauffé à 125°. Contrôler à mi-cuisson.

Ensuite, retirer la viande et filtrer le jus de cuisson afin de se débarrasser des morceaux d’ail, etc.
Faire réduire un peu le jus de cuisson afin de concentrer les saveurs.

Dans un mixer mettre des olives noires dénoyautées .. un peu ce citron confit et une partie du jus de cuisson. Mixer afin d’obtenir une sauce un peu épaisse, veloutée..
Rectifier l’assaisonnement et la texture de la sauce avec le jus restant.

Et voilà ! La viande est très tendre, la sauce à la fois riche et acidulée, très sapide.

A servir avec une purée ou de la polenta.

Beaucoup de vins à tendance méridionale iront très bien avec ce plat gourmand et convivial. Une Syrah du Rhône Nord, comme un Cornas sera certainement parfait, avec ses arômes classiques de tapenade, d’olives noires. Globalement un vin rouge avec un peu de structure et de générosité : Barolo, Brunello di Montalcino, Saint-Chinian, Bandol, Naoussa, ..

Bon appétit !

BC